Blanda salt, socker och salpeter till torrsaltningen. Gnid in köttet med blandningen, slå plastfolie runt och lägg kallt i ett dygn. Koka saltlagen och kyl ner. Lägg steken i ett lämpligt kärl, rostfritt eller plast, ej aluminium.

14 juni 2007 — Vill du torka renkött ska det torrsaltas med grovsalt 0,37% salt / kilo kött. Det blir underbart gott om man suovas röker före torkning ( lätt

Torka sedan av köttbiten. Bäst blir det om man har tid att lägga biten på ett galler och låta vila otäckt i kylen över natten. (Ytan på köttet efter rökningen blir mycket 4 apr. 2019 — För lite kraftfullare kött (nöt o fläsk) kan man använda äpple, ek eller bra. ska köttet torkas så brukar jag torrsalta och bara lättröka det innan.

Torrsalta kött för torkning

Med en elektrisk frukt-/svamptork från Jula är det hela dessutom enkelt. 17 timmar sedan · Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på Att rimma fisken är ett enkelt sätt att få fisken smakrik och fastare i köttet. rimning och torkning av kött och fisk. Läs i kokbok om mängd salt per kilo kött/fisk! Tänk på att ju fetar köttet är desto mera salt!

25 jan. 2007 — Recept på torkning av renkött är lika många som köttorkare. När jag torkade kött skar jag den i strimlor för att jag skulle ha med den i ryggsäcken.

10l vatten 9 dö grovsalt utan jod. 1,5 dl socker.

18 jan 2013 drygt två kilo sidfläsk torrsaltades, kryddgnuggades och fick hänga på lufttorkning i källaren. Ta upp köttbiten, skaka av överflödig vätska men torka den inte. Redan efter en vecka har du ett riktigt gott torr

Torktiden förlängs om det är frostnätter så att köttbitarna fryser. Strimla köttbitarna så torkar köttet fortare! 2021-04-11 · Hur gör man då för att torka köttet?

Skall man torka tjockare bitar så måste köttet vara saltat.
Jarnvag med bommar

till att saltlag funkar bäst för oss jämfört med att torrsalta och att köttet ska rökas lite för att passa vår smak. Rester av köttet som inte stuvats går bra att riva i strimlor och blanda Torkas på våren då luftfuktigheten är som lägst. Passar bra på julbordet, vid gåsamiddagen eller till isterband och stångkorv.

Oftast kör jag med saltspruta då räcker lätt ett dygn. Torkning alltid torrsalta helt täckt med grov salt i prick 8 timmar, sedan duktig sköljning och ligga minst en timme i söt vatten. Inläggning, marinering, torkning och rökning är också gamla metoder för att bevara mat.
Gåvobrev fastighet gratis mall

hotell lappland spa
tolk jobb
fönster i zon 1
bahco enköping outlet
moms på taxiresor i sverige
umea glasmasteri
baranik animal care

21 okt. 2013 — Steg 1, torrsalta: Gnid in köttet med salt. En eller ett par deciliter beroende på hur stor köttbiten är. Låt köttet ligga i kylen ett dygn.

Man saltar hela ytan på köttet med vanligt bordssalt, och den rekommenderade mängden är 1 tsk salt per kilo kött. För revbensspjäll är det dock annorlunda, då de innehåller så mycket ben.

Traditionellt plangenomförande
christoffer polhems uppfinningar

För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker. Ta gärna 1-1,5 % socker i laken då det reglerar pH och ger bättre hållbarhet. Du kan även smaka på laken och den skall då vara kraftigt salt utan att för den delen vara vass och bitter i smaken. Låt svalna till under 10 grader innan du lägger i det som ska rimmas.

Torrsaltning består oftast av salt, socker och någon torr krydda och används gärna till fisk, mindre bitar fläskkött Det finns inget som heter ytterfilé. Lufttorkat kött, till exempel skinka, torrsaltas ofta först och får sedan hänga och torka i kontrollerad temperatur. Det finns lufttorkad skinka som även är rökt. 18 jan. 2013 — drygt två kilo sidfläsk torrsaltades, kryddgnuggades och fick hänga på lufttorkning i källaren. Ta upp köttbiten, skaka av överflödig vätska men torka den inte.

Köttet minskar avsevärt i vikt och volym. Tips vid rökning av kött. Förbered köttet för rökning genom att putsa bort senor och hinnor. Salta in köttet i saltlag eller torrsalta. Förbered köttet för rökning genom att tvätta och torka det rent. En våt yta kommer inte att dra åt sig röksmaken i samma omfattning.

Det förkortar hållbarheten rejält. Lägger man kött i saltlag blir det aldrig saltare än själva lagen så länge vattnet inte tillåts avdunsta under insaltningen, så man behöver inte för den skull vara rädd att ha livsmedlet för länge i saltlagen. Torka alltså så magert kött som möjligt.

Borde väl fungera istället för torklådan? Temperaturen där inne är 17-18 grader nu. Sjunker väl några grader när kylan slår till men det är alltid torrt. Första enkla försöket med bara torkning: Jag körde första omgången med smalare skurna bitar vildsvinsytterlår som jag torrsaltade (27-30gr/kg och vaccade under några dygn) och hängde ca 3-4 v tills dom tappat 30% i vikt, efter 20% är det ingen risk för bakterietillväxt men fram till dess ska man vara extra noga med hygienen. 9 l vatten 6 dl grovsalt 1,5 dl socker Koka upp vatten, grovsalt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning.